Ayam Goreng Gandoria
bahan :
1 ekor ayam
2 sdm garam
400 cc minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
3 ruas bawang putih
1 ruas lengkuas
1.ruas lengkuas
1 biji pala
1 sdt merica
Untuk sambal uo :
5 buah cabai merah
4 buah cabi rawit
50 gr tamaot
½ sdt garam
1 sdt terasi
2 sdm air persan jeruk nipis
3 sdm minyak merah, iris tipis
3 sdm minyak goreng
Cara Membuat :
1.Campurkan ayan.dan bumbu .Masak dengan api kecil dan wajan tertutup higga ayam
matang dan bumbu meresap
2. Goreng wajan hingga kecoklatan,sajikan dengan sambal uo
3.Cara membuat sambal uo : kukus cabai merah,cabai rawit dan tomat selama 5 menit,
kemudian haluskan bersama garam dan serai.Tambahkan air perasan jeruk nipis
Masukan kepala ikan dan masak terus hingga matang dan kuah mengental
Gulai Lado Padi
Bahan :
1 kepala tongkol,sedang beasar
2 buah jeruk nipis yang besar
500 cc santan kental
1 ruas kunyit haluskan
6 buah asam kadis
1 sdm garam
100 gr cabai rawit,tumbuk kasar
Cara Membuat :
1. Bersihkan kepala ikan ,belah dua
2. kupas jeruk nipis,buang biji dan ambil daging buahnya.
3.Capurkan santan,kunyit,jeruk nipis,asam kudis, garam,dan cabai rawit.Didihkan sambil
di aduk .Masukan kepala ikan dan masak terus hingga matang dan kuah mengental.
Sambal Ayam
Bahan :
1 ekor ayam
2 sdm asam jawa
1 sdm garam
200 cc santan kental
5 lembar daun jeruk parut
400 cc minyak goreng
daun peracis (daun singkong),rebus,untuk pelengkap
Bumbu yang Di haluskan :
50 gr bawang merah
15 gr bawang putih
40 gr cabai merah
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
Untuk sambal :
2 sdm cabai merah giling
1 buah tomat,potong-potong
50 gr bawang bombay,cincang
2 sdm margarin.
Cara membuat :
1 Belah ayam menjadi empat bagian .Campur asam jawa garam,santan bumbu
pada ayam dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
2.Goreng ayam hingga kecolatan,Sajikan bersama sambal dan daun perancis rebus
3.Buat sambal : masak semua bahan diatas api kecil hingga matang.
Catatan : cara tradisional memasak sambal ialah dengan memasak kan semua bahan
kedalam batok kelapa yang sudah dipanaskan terlebih dahulu,Aroma yang
menjadi ciri khas sambal ini.
Sala Badar
Bahan :
4 buah jeruk nipis,ambil daging buahnya
200 gr tepung beras
sejemput kapur sirih
100 cc air
100 gr teri segar,sedang besarnya
2 sdt garam
1 lembar daun kunyit,iris halus
400 cc minyak goreng
Bumbu yang Di haluskan :
4 buah bawang merah
3 buah cabai merah
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
1 sdt garam
Cara Membuat :
1.Campur tepung beras dengan kapur sirih,jeruk nipis dan air.Tambahkan bumbu halus,
teri,garam dan irisan daun kunyit.
2. Panaskan minyak,goreng adonan sesendok demi sesendok hingga matang dan kering.
Tiap sendok berisi 2 ekor ikan.
Soto
Bahan :
500 daging sapi tanpa lemak
2 liter air
1 sdm garam
500 cc minyak untuk menggoreng
250 gr lengkuas,parut
250 cc air untuk merebus lengkuas
1 batang serai ,memarkan
3 lembar daun jeruk parut
3 cm kayu manis
100 gr kayu,rendam dalam air pasnas,tiriskan
3 butir telur rebus dalam air kupas ,iris-iris
pergedel/keripik kentang secukupnya bawang goreng secukupnya kerupuk merah
irisan jeruk nipis
Bumbu yang di haluskan :
60 gr bawang merah
25 gr bawang putih
1 sdt merica bubuk
Untuk Sambal :
2 sdm cabai merah,goreng
1 sdt terasi
Cara Membuat :
1.Rebus daging sapi bersama 1 sdem garam hingga lunak angkat dari kaldu,lalu potong
potong kecil.Goreng hingga kering dan renyah.
2.Rebus lengkuas parut,peras dan ambil sarinya,Tumis bumbu halus dengan minyak sisa
menggoreng daging hingga harum.Masukan kedalam kaldu bersama air perasan
lengkuas ,serai ,dain jeruk ,dan kayu manis didihkan.
3.Letakan suun,telur,dan irisan tomat dalam mangkuk.siram dengan kuah soto.Taburi
dengan keripik kentang bawang goreng,dan kerupuk merah.Hidangkan dengan pergedel
kentang,sambal soto,dan irisan jeruk nipis dalam tempat terpisah.
4.Buat sambal soto : Tumis cabai goreng bersama tersi haluskan .Hidangkan bersama
soto dalam tempat terpisah.
Katupe Pical
Bahan :
200 gr kol,iris tipis
100 gr tauge,buang ekornya
200 gr jantung pisang,bersihkan lalu rebus hingga matang iris tipis
200 gr daun singkong,rebus hingga matang lalau,iris tipis
200 gr mentimun,irir tipis
400 cc air
200 gr mi kuning
2 sdt garam
2 sdm cuka
50 gr gula pasir
Bumbu yang dihaluskan :
300 gr kacang tanah,goreng
4 buah cabai merah
4 bauh cabai rawit
1 ruas kencur
2 siung bawang putih
30 gr gula merah
Pelengkap :
ketupat beras,kerupuk merah,bawang merah goreng
Cara Membuat :
1.Siram kol dan tauge dengan air panas,tiriskan.
2.Buat bumbu ;Capur bumbu halus dengan air,garam,cuka,dan gula pasir
3.Cara menyajikan : Letakan potongan ketupat diatas piring,tambahkan sayuran,
mi kuning,dan siram dengan bumbu taburi dangan kerupuk merah dan bawang
merah goreng.
Gulai Jariang
Bahan :
500 gr jengkol tua kupas,rebus ,hingga lunak
300 cc santan kental
2 batang serai,memarkan
5 lambar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
1 sdm garam
4 buah asam kadis
Bumbu yang Dihaluskan :
6 bauah bawang merah
5 buah cabai merah
1 raus jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
3 siung bawang putih
2 sdt garam
Cara Membuat :
1.Belah jengkol menjadi 2, sisihkan
2.Capur santan dengan bumbu halus,tambahkan serai,daun jeruk ,daun kunyit,garam
dan asam kadis, didihkan
3.Masukan jengkol dan masak terus hingga mengental.
Satai
Bahan :
300 gr daging sapi (sandung lamur )
300 gr usuu sapi muda
800 cc air
8 sdm tepung beras
20 buah tusukan membakar
Bumbu :
1 Batang serai ,memarkan
4 lembar daun jeruk parut
1 lembar daun kunyit
3 sdt garam
3 sdt merica bubuk
2 sdt ketumbar
¼ sdt jintan bubuk
Bumbu yang dihaluskan:
50 gr bawang merah
15 gr bawang putih
30 gr cabai merah
20 gr kunyit
10 gr jahe
10 gr Lengkuas
Pelengkap :
Ketupat secukupnya bawang goreng secukupnya
Cara Membuat :
1 Campur daging dan usus bersama air,bumbu ,dan bumbu halus,rebus,rebus hingga
lunak.Sarign dan pisahkan daging dan usus bebumbu dari kaldu.potong kecil-kecil.
2. Tusuk setiap 4 potong daging atau usus pada tusukan satu sate dan bakar sejenak
di atas bara arang.
3. Capur kaldu dengan tepung beras,masak hingga mengental.
4. Sajikan sati dengan kaldu kental dan potong ketupat,taburi bawang goreng.
Nasi Lamak
Bahan :
500 gr beras ketan putih
400 cc air
400 cc santan kental
2 sdt garam
1 sdm air perasan jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan :
1.Ruas kunyit
2 Siung bawang puith
2 sdt garam
Cara Membuat :
1.Rendam beras ketan bersama air bumbu halus selama 2 jam, tiriskan .Kukus hingga
setengah matang.
2 Keluarkan ketan dan redam dalam santan kental hingga meresap.Tambahkan air
perasan jeruk nipis dan garam.kukus kembali hingga ketan matang.
Rendam tumbuk
Bahan :
500 gr daging sapi bagian paha (tanpa lemak)
250 gr kelapa parut
2 sdt garam
1 ½ liter santan sedang
2 batang serai,memarkan
5 Lembar daun jeruk parut
1 Lembar daun kunyit.
Bumbu yang dihaluskan :
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
150 gr cabai merah
25 gr jahe
25 gr lengkuas
10 gr kunyit
2 sdt garam
Cara Membuat :
1 Tmbuk daging hingga hancur dan halus
2.Sangrai kelapa parut hingga kunig kecoklantan,haluskan
3.Ambil ¼ bagian bumbu halus,campur dengan daging yang telah di tumbuk halus,
kelapa parut halus dan garam,Aduj\k rata,Ambil 1 sdt bagian daging lalu bentuk
sebesar kelengkeng,lakukan sampai adonan habis.
4.Capur santan dengan sisa bumbu,tambahkan serai,daun jeruk,dan daun kunyit.Didihkan
dan masak terus hingga kuah mengental.
5. Masukan bulatan daging dan masak hingga matang.Jika kuah mulai berminyak,aduk
terus hingga mengering dan berwarna kecoklatan.Angkat.
Gulai Tambusu
Bahan :
500 gr susu sapi muda
4 butir telur ayam
20 gr tepung terigu
500 cc santan kental
1 lembar daun kunyit
4 Lembar daun jeruk
2 batang serai,memarkan
2 sdt garam
tali kasur secukupnya untuk mngikat
Bumbu yang dihaluskan :
50 gr bawng merah
15 gr bawanga putih
50 gr cabai merah
10 gr jahe
20 gr lengkuas
10 gr kunyit.
Cara Membuat :
1.Bersihkan usus sapi lalu cuci bersih,ikat salah satu ujung dengan tali kasur
2.Ambil 1 sdm bumbu halus,campur dengan telur,tepung terigu,dan 1/2 sdt garam,
aduk rata .Masukan campuran telur ini kedalam usus.ikat ujungnya dengan tali kasur
3.Campur sisa bumbu halus dengan santan.Didihkan bersma daun kunyit,daun jeruk,serai
dan garam.sambil aduk agar tidak pecah .Tambahakan usus dan terus hingga
lunak.
4.Potong-potong saat disajikan.
Katupe Gulai Paku
bahan :
250 gr pakis muda (paku)
200 gr santan
1 ekor ikan lauk tukai
1 batana serai,mamarkan
5 Lembar daun jeruk parut.
1 Lebar daun kunyit
2 sdt garam
4 buah asam kadis
Bumbu yang dihsluskan :
5 Buah bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah cabai rawit
1 raus jahe
1 ruas kunyit
1 raus lengkuas
Pelengkap :
ketupat beras secukupnya,potong-potong kerupuk merah secukupnya.
Cara Membuat :
1 Buang bagian pakis yang keras ,potong-potong sebesar 2 cm
2.Capur santan,ikan ,bumbu halus,serai ,daun jeruk ,daun kunyit,dan garam.
didihkan dengan api sedang sambil diaduk.
3. Tambahkan pakis dan asam kadis Masak terus hingga matanga,sajikan dengan
ketupat dan kerupuk merah.
Sala Lauak
Bahan :
350 gr tepung beras yang baru ditumbuk
50 gr rebon,rendam dalam air panas,tiriskan.
800 cc air mendidih.
300 cc minyak goreng
5 lembar daun kunyit,iris halus
2 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan:
3 .Siung bawang puith
3 .Buah cabai merah
1 . ruas kunyit
1 raus lengkuas
Cara membuat:
1 Campurkan tepung beras dengan bumbu halus,sangarai
hingga berwarna kuning kecokatan.Angkat.tambahakan rebon,
irisan daun kunyit,garm dan air mendidih ,aduk rata hingga adonan
dapat dibentuk.
2.Ambil 1 sendok adonan, bentuk bulat lalau goreng hingga kuning kecolatan dan
matang.
Singgang Ayam
Bahan :
1 ekor ayam
400 cc santan kental
1 batang serai,memarkan
2 Lembar daun salam
1 lembar daun kunyit.
5 Lembar daun jeruk purut.
Bumbu yang di haluskan :
1 Belah ayam dibagian dada.tekan-tekan hingga pipih
2.Campur santan,bumbuj yang dihaluskan,serai,daun salam,daun kunyit,dan daun
jeruk.Didihkan sembil diaduk.Masak sampai mengental ,lalu kecilkan apinya
3.Masukan ayam,sambil sesekali dibalik ,Masak hingga kuah dan bakar diatas bara
hingga kuning kecoklatan sambil sesekali dilamuri sisa bumbu.
4.Sajikan diatas nasi lamak.
Badar Masik
Bahan :
300 gr ikan salai
200 cc minyak untuk menggoreng
1 sdt air perasan jeruk nipis
1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan :
50 gr cabai merah
25 gr bawang merah
Cara Membuat :
1.Bersihkan ikan ,cuci dan goreng higga kering dan renyah
2.Tunis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sisa mengoreng ikan hingga matang,
bumbu dengan air jeruk nipis dan garam.
3.Tambahkan ikan,aduk rata dan biarkan sejenak sebelum diangakat.
Dendeng Batokok
Bahan :
500 gr daging sapi (has luar)
2 sdm asam jawa.
2 sdm garam
1 liter air
2 sdm minyak kelapa.
Buah sambal lado ijo:
100 gr cabai hijau
6 buah bawang sayur merah
2 bauh tomat sayur hijau
4 sdm minyak untuk menumis
5 Lembar daun jeruk purut
1 lembar daun kunyit
2 buah asam kadis
1 sdt garam
2 sdt air perasan jeruk
Cara membuat :
1 Potong-potong lebar dengan asam dan garam hingga lunak.Angkart ,Pukul-pukul
daging dengan ulekan (ditotok )hingga memar dan melebar.
2. Bakar lembaran daging diatas bara yang telah diberi beberapa sabut kelapa hingga
matang dan berwarna kecoklatan sambil sekali-kali di olesi dengan minyak kelapa
Angkat.
3.Sajikan bersma sambal lado ijo.
4.Buat sambal lado ijo : giling kasar cabai,bawang merah dan tomat,lalu tumis
bersama daun jeruk parut,daun kunyit l,asam kunyit,asam kadis ,garam sebelum
diangkat.tambahkan air perasan jeruk nipis.
Lapek sagan
Bahan :
500 gr pisang kepok
250 gr gula merah
300 gr beras ketan,kukus ½ matang
2 sdt garam
daun pisang secukupnya
Cara Membuat :
1 .Campur semua bahan ; remas-remas hingga rata
2. Ambil 1 sdm adonan lonjung,semat dengan kedua ujung dengan lidi.Kukus hingga
matang.
Kue Ruwok (Tar Susu)
Bahan :
400 cc air
50 gr susu bubuk
100 gr tepung terigu
100 gr gula halus
6 butir telur,piahkan kuning dan putihnya
¼ sdt bubuk vanili
1 sdm gula pasir
1 sdm parutan kulilt jeruk parut
Cara Membuat :
1 .Capur air dengan susu bubuk,hangatkan hingga berasap (jangan sampai mendidih )
larutkan tepung terigu dengan kurang lebih 50 cc air dan tuan kedalam susu aduk rata
angakat.
2.Kocok gula halus,kuning telur,dan vanili hingga mengental.tuang campuran susu
kedalam kocakan telur ,aduk rata.
3.Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin,panggang dalam oven
4.Sementara itu kocok.Oleskan diatas adonan yang sedang dipanggang.taburi dengan
kismis dan panggang terus hingga matang dan kecokelatan.
Gombro JL.Patimura
Bahan :
2 sdm irisan bawang merah
2 sdm cabai rawit,tumbuk kasar
50 gr wartel,potng dadu kecil
1 sdm rebon,rendam dalam air panas
2 sdm daun bawng , cincang
2 sdt garam
300 gr singkong parut,diperas sedikit
300 gr minyak goreng
Cara Membuat :
1 Tumis bawang merah dengan 2 sdm minyak goreng
hingga harum.Tambahkan cabai rawit,wortel,rebon,dan daun bawang cincang
Tumis terus hingga matang.
2.Ambil 1 sdm singgkong parut,isi dengan 1 sdt campuran sayuran .Bentuk lonjong
Puipih ,lalu goreng hingga matang.
